No hay nada como el sabor de una salsa casera y la satisfacción de saber que has cocinado algo delicioso. A veces, independientemente de tus mejores intenciones, puedes terminar con una salsa más fina de lo que pretendías. Entonces, ¿cómo se puede espesar una salsa perfectamente?
Si has estado en esta situación, entonces RecetasPasta.com está aquí para ayudarte. Ofrecemos consejos y sugerencias para espesar todo, desde salsa de tomate y salsa hasta salsa de barbacoa, salsa teriyaki y más.
Cómo espesar la salsa sin maicena (almidón de maíz o
harina fina de maíz )
Si prefieres no espesar una salsa con maicena, también llamada almidón de maíz o harina fina de maíz , lo mejor es usar un roux clásico francés: una mezcla de mantequilla y harina. Para hacer un roux se utilizan partes iguales de harina y mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrite, la harina se agrega a la olla y la mezcla se agita durante unos minutos hasta que espese y se vuelva fragante.
Todo esto se hace al principio del proceso de cocción. Los ingredientes líquidos se incorporan lentamente para evitar los bultos. Por ejemplo, un roux es la base de la salsa bechamel, una salsa cremosa y blanca a menudo acompañada de pasta.
Cómo usar Beuree Manié
Por otro lado, si la salsa ya está hecha y es un poco demasiado delgada para su gusto, puede confiar en otro truco de la cocina francesa: el beurre manié.
Beurre manié es una pasta hecha de harina cruda y mantequilla blanda que se cae en una salsa en cantidades muy pequeñas. La salsa se debe batir vigorosamente para permitir que el manier se disuelva y espese.
Cómo espesar la salsa de tomate y salsa de espagueti
Cuando prepare una salsa de tomate desde cero, tendrá que confiar en el poder de reducción para ayudar a espesarla. La reducción se refiere al simple acto de cocinar una salsa a fuego lento hasta que espese. Es importante revolver la salsa a menudo para evitar que se pegue. Este método de cocción lenta también le dará a la salsa profundidad de sabor.
La reducción es una técnica ideal para espesar la salsa de espagueti. Sin embargo, agregar un poco de pasta de tomate ayudará a que el proceso avance.
Cómo espesar la salsa de barbacoa
La melaza es un ingrediente clave que ayuda a espesar y endulzar la salsa de barbacoa. Cocinar a fuego lento es esencial para permitir que la salsa reduzca y concentre sus sabores.
Cómo espesar la salsa teriyaki
La mejor manera de espesar la salsa teriyaki es cocinar a fuego lento hasta que alcance una consistencia almibarada. El tiempo extra en la cocina valdrá la pena cuando termine con una deliciosa salsa teriyaki perfecta para glasear carnes, pollo y pescado.
Cómo espesar una salsa: alternativas veganas y sin gluten
Si llevas un estilo de vida sin gluten, un roux no es para ti. Sin embargo, hay muchas alternativas excelentes que también son naturalmente veganas.
Una gran idea para espesar salsas es usar nueces. Las almendras y los anacardos funcionan muy bien para este propósito. Simplemente remoje las nueces en agua y haga un puré. El puré de nueces se debe batir vigorosamente mientras la salsa se cocina a fuego lento para evitar salpicaduras.
Por ejemplo, las nueces se utilizan para espesar varias salsas de la India, incluida la famosa korma (que se puede hacer fácilmente con verduras en lugar de pollo).
¿Otras grandes alternativas? El arroz o la papa cocidos en puré ayudarán a espesar las salsas gracias a su alto contenido de almidón. Una excelente manera de espesar la sopa de frijoles negros, por ejemplo, sería hacer un puré de la mitad de la sopa. Esto agregará textura y cremosidad.
Cómo espesar la salsa con goma xantana
Si te has subido al carro de la gastronomía molecular, entonces puedes estar familiarizado con goma xantana, un espesante hecho de algas marinas. La goma xantana es muy popular en la cocción sin gluten y un poco hace mucho. Es ideal para espesar aderezos para ensaladas e incluso capuchinos.