Pasta, ¿a quién no le gusta? Cuando muchos de nosotros pensamos en la pasta, normalmente pensamos en los estilos más populares, como los espaguetis, el penne o el linguini, pero en realidad hay docenas de diferentes tipos de pasta, cada uno con su propio perfil de sabor especial, aplicación culinaria e incluso de origen regional. ¿Pero cómo llegó la pasta a ser lo que es hoy?
Pasta: un poco de historia
Los alimentos hechos de harina y huevos o de agua y moldeados en cuerdas u otras formas, como fideos, han existido durante milenios. Una de las teorías más populares sobre cómo llegó la pasta a Italia, dice que Marco Polo, el famoso explorador veneciano, trajo los fideos que encontró en China a Italia. Esto fue durante el siglo XIII y la documentación a la que se refieren los historiadores se encuentra en su renombrado libro Los viajes de Marco Polo. Para muchos, así es como llegó la pasta a Italia. Desafortunadamente, todas estas historias sobre el famoso explorador que lleva la pasta a Italia nunca posrán ser comprobadas porque el texto original de su libro lleva perdido por mucho tiempo.
Sin embargo, algunos historiadores creen que muchos tipos de pasta en Italia han existido mucho más tiempo que eso. Según algunos, cuando los griegos fundaron la ciudad de Nápoles alrededor del siglo III a. C., los nativos de la zona ya tenían un plato llamado “macaria” hecho de harina de cebada y agua que se secaba al sol. E incluso se mencionó un plato similar a la pasta llamado “laganum” o “laganas”, un antecesor conocido de la lasaña. El político romano Cicerón, que vivió entre el 106 y el 43 aC, mencionó que sentía pasión por dicha pasta.
Muchos arqueólogos también creen que los primeros tipos de pasta o fideos se crearon en Asia Central, miles de años antes de que Marco Polo llegara a la región. Y que viajó hacia el oeste desde allí a través de tribus árabes nómadas a Europa. Cualquiera de las historias puede ser cierta, los hechos son los siguientes: la pasta es uno de los alimentos más queridos en el mundo hoy en día, y es indistinguible de la cocina italiana.
La lista más completa de los tipos de pasta
Ahora que hemos echado un vistazo a algunas de las teorías detrás del origen de la pasta, vamos a llegar a la parte buena. A continuación presentamos una lista extensa de los muchos tipos diferentes de pasta que se usan comúnmente en las cocinas de todo el mundo, junto con algunos datos clave sobre cada una. ¡A disfrutar!
1. BUCATINI

Si puedes imaginar una versión más gruesa de espaguetis con un agujero que atraviesa el medio, eso sería el bucatini. De hecho, el nombre de esta pasta se deriva de la palabra italiana “buco”, que significa “agujero”. Bucatini se originó en las regiones italianas de Nápoles, Liguria y Lazio, y generalmente se sirve con productos salados como pancetta, guanciale ( una carne curada) , queso, huevos, anchoas y sardinas, y salsa mantecosa.
2. PENNE

La pasta Penne tiene una forma cilíndrica pequeña y es uno de los 10 tipos de pasta más populares del mundo en términos de volumen de consumo. El Penne, que nació en Sicilia y se perfeccionó en toda Italia, a menudo se rellena con varios rellenos (por ejemplo, espinacas y ricotta) y se sirve en una variedad de salsas a base de tomate o crema, o verduras.
3. SCIALATELLI

La pasta Scialatelli es similar al fettucine y/o linguini en apariencia, pero con una longitud más corta. Se originó en la costa de Amalfi, en el sur de Italia, y comúnmente se sirve con varios tipos de salsas de pescado y marisco.
4. TAGLIATELLE

Uno de los tipos de pasta más populares, viene en tiras largas, planas y con forma de cinta, y es históricamente de las regiones de Marche y Emilia-Romagna en Italia. Comúnmente se sirve con carne de cerdo o ternera, así como salsa boloñesa de ragu alla.
5. CASERECCE

El Caserecce es originaria de Sicilia, pero su popularidad pronto se extendió por las diversas regiones del centro y sur de Italia. Cuenta con una forma retorcida que se enrolla en forma de “S”, y comúnmente se sirve con berenjenas, ricotta y mariscos.
6. MAFALDA

La Mafalda se originó en la región de Molise en Italia y, según se informa, lleva el nombre de la reina Malfada di Savoia, por lo que el nombre alternativo para esta forma de pasta es reginette (en italiano, “pequeña reina”). Esta pasta se corta en tiras largas y planas y presenta bordes ondulados o con volantes, y con frecuencia se sirve con salchicha italiana o queso ricotta.
7. GNOCCHETTI SARDI

Conocido como malloreddus en su tierra natal de Cerdeña, el gnocchetti sardi es una pasta que presenta una forma pequeña y compacta, casi como pequeñas conchas. A menudo se sirven con carne o salsas de queso.
8. GNOCCHI

El origen exacto de esta popular pasta es algo difícil de precisar porque ha existido desde los tiempos del Imperio Romano, pero definitivamente se popularizó en Italia. El Gnocchi es un tipo de bola de masa que se corta en pedazos del tamaño de un corcho pequeño, y con frecuencia tiene papas, espinacas, ricotta, huevos o queso.
9. SPAGHETTI

Tal vez una de las pastas más utilizadas en el mundo, los espaguetis se originaron en China y se importaron a Venecia a través del popular comerciante viajero Marco Polo. Los fideos espaguetis son muy largos, delgados y redondos, y se sirven comúnmente con una amplia variedad de salsas, carnes y verduras, incluida la salsa marinara, albóndigas y champiñones. Uno de los platos más famosos con este tipo de pasta es el spaghetti alla carbonara.
10. SAGNE TORTE

Sagne Torte es una pasta en forma de espiral que se originó en Puglia, Italia, y comúnmente se sirve con una variedad de salsas mixtas de carne.
11. PACCHERI

Este estilo de pasta muy popular se originó en las regiones de Calabria y Campania, y presenta una forma tubular grande, casi como rodajas de una manguera de jardín. Se usan comúnmente en recetas a base de salsa de tomate, recetas de salsa de mariscos o cualquier tipo de plato con fuertes detalles en ajo.
12. TORTIGLIONI

Originario de Nápoles, tortiglioni presenta un diseño tubular con pequeñas crestas que se ejecutan en una dirección ligeramente diagonal a lo largo del tubo. Esto no solo hace que sea una belleza a la vista, sino que también tiene un gran propósito funcional, ya que tortiglioni es una combinación perfecta para sostener salsas de todo tipo.
13. RIGATONI

Rigatoni es una pasta tubular grande con crestas verticales que se extienden a lo largo del tubo. Es un poco más grande que el penne, y a menudo se sirve con ragón de carne, así como con una variedad de salsas ligeras y pesadas.
14. DITALINI

Originalmente de Nápoles, ditalini significa literalmente “dedales pequeños” en italiano, y es fácil ver por qué cuando miras la forma de esta pasta. Se corta en tubos que son comparables al tamaño de un grano de maíz, y a menudo se le llama “macarrones cortos” debido a su tamaño más pequeño. Ditalini se sirve comúnmente con queso ricotta o brócoli, y es ideal para usar en sopas.
15. FARFALLE

Nacido en las regiones de Emilia-Romagna y Lombardía, el farfalle se conoce popularmente como “pasta de pajarita” debido a su forma similar, y se usa comúnmente para platos que requieren salsas ligeras y ensaladas de pasta.
16. MACCHERONI

También conocido como macarrones, maccheroni es quizás uno de los estilos de pasta más populares del mundo. Se originó en el norte y centro de Italia, y presenta una forma tubular pequeña, ligeramente curva, que lo hace muy versátil. Los macarrones se usan comúnmente en platos de pasta al horno, sopas o salsas con queso o vegetales.
17. LINGUINE

Esta pasta larga, delgada, elíptica, parecida a una cinta, se originó en las regiones de Liguria y Génova de Italia. Es muy comúnmente usado en combinación con mariscos y salsa de almejas, así como una variedad de salsas rojas como la arrabbiata o la marinara.
18. PICI

Nacido en la provincia de Siena, Italia, pici es una pasta enrollada a mano que parece una versión gorda de espaguetis. Comúnmente se come con ragú, salsa de tomate con ajo, hongos porcini y una variedad de carne de caza (por ejemplo, jabalí, pato, liebre, etc.).
19. RAVIOLI

El origen de esta forma de pasta súper popular es un tanto oscuro, pero la leyenda dice que la región de Lombardía desempeñó un papel importante en la difusión de su popularidad. Es una pasta de forma cuadrada con bordes rizados y, a menudo, lleva varios rellenos que incluyen carne, queso y verduras.
20. TORTELLINI

Procedentes de la región italiana de Emilia (específicamente Módena y Bolonia), los tortellini son una pasta algo anillada que a menudo se rellena con una combinación de carne (jamón, cerdo, etc.) y/o queso.
21. CAPRICCI

Tal vez una de las pastas más caprichosas de la lista, el capricci proviene de Puglia, Italia, y presenta formas irregulares similares a las de un coral oceánico. El capricci se come a menudo con salsas espesas o finas.
22. FUSILLI

Esta pasta larga, gruesa y en forma de sacacorchos originalmente proviene del sur de Italia, y se suele servir con salsa de tomate y queso.
23. CANULE

Con una historia de siglos de antigüedad arraigada en Italia, el canule es una pasta larga, algo delgada, en forma de sacacorchos, perfecta para servir con salsas finas o espesas.
24. CHIOCCIOLE

Traída a Italia a través del Medio Oriente, esta pequeña pasta tubular es similar a los macarrones, solo que tiene una forma más curva y presenta crestas finas. Su forma redondeada le da una apariencia de caracol, por lo que se llama chiocciole (italiano para “caracol”). El chiocciole es perfecto para usar en sopas, o con salsas ligeras o pesadas.
25. DITALI

Estos tubos de pasta de corte corto tienen aproximadamente 1 centímetro de largo y proceden de Sicilia. El ditali se usa comúnmente en sopas y ensaladas de pasta.
26. ZITI

La palabra “ziti” en realidad significa “prometida” en italiano, porque esta pasta se sirve tradicionalmente en bodas italianas. Es una pasta tubular de tamaño mediano que a menudo funciona como un ingrediente principal en los platos de cazuela al horno, que se combina comúnmente con queso, carne, salchichas, pimientos, champiñones, cebollas, etc.
27. FRICELLI

Nacido en la región de Puglia, en el sur de Italia, los fricelli presentan una forma tubular enrollada y tienen la consistencia de una bola de masa. Por lo general, se sirve con berenjenas fritas y tomates, o con varias salsas cremosas.
28. ORECCHIETTE

Originaria de la región de Puglia en Italia, orecchiette es una pequeña pasta con forma de oreja que generalmente se sirve con rapini o brócoli, y también es una de las favoritas para usar con salsa de tomate o carne y queso ricotta.
29. STELLINE

La región de origen del stelline es un tema muy debatido, pero basta con decir que el stelline tiene sus raíces en Italia. Esta pequeña pasta en forma de estrella es una opción preferida para usar en sopas.
30. PASSATELLI

Procedente de la región italiana de Emilia-Romagna, el passatelli es una pasta delgada con una apariencia similar a los fideos de arroz, pero un poco más espesa. Se compone de huevos, pan rallado y queso parmesano rallado, y generalmente se cocina en caldo de pollo.
31. MEZZE PENNE

El mezze penne es un poco más corto y más delgado que la pasta penne normal, pero presenta las mismas crestas. Se disfruta en todas las regiones del norte de Italia y Campagnia, y tradicionalmente se combina con salsa de tomate o la salsa arrabbiata más picante.
32. LASAGNE

Famosa conocida como la pasta favorita de Garfield, la lasaña se originó en Nápoles y presenta una forma larga, plana y rectangular con bordes ondulados. Se disfruta más comúnmente como un plato de cazuela al horno hecho con capas de lasaña intercaladas con varias salsas, quesos y otros ingredientes.
33. CROXETTI

El croxetti se originó en la región del norte de Italia de Liguria, y tiene la forma de imitar un medallón, a menudo estampado a mano (o máquina) para representar diseños o patrones intrincados. Normalmente se sirven con salsas simples como carne, champiñones, pesto, pescado o crema ligera.
34. VERMICELLI

Del italiano que significa “pequeño gusano”, los fideos tienen una forma muy similar a los espaguetis, pero podrían ser más gruesos o más delgados dependiendo de dónde se producen. Al igual que con otros tipos de pasta, comúnmente se sirve con una amplia variedad de salsas, tanto espesas como finas.
35. AGNOLOTTI

Proveniente de la región italiana de Piamonte, esta pasta generalmente mide 2 y medio centímetros en cada lado. Al igual que otros tipos de pasta con relleno, comúnmente se rellena con carne o verduras.
36. TORTELLONI

Al igual que los tortellini pero más grandes, según se informó, el tortelloni nació en la región de Emilia y tiene una consistencia de bola de masa. El tortelloni se rellena a menudo con queso ricotta y varias verduras de hoja como la espinaca.
37. TORTELLI

Originaria de la región italiana de Emilia-Romagna, esta pasta de forma cuadrada es muy similar a los raviolis, y normalmente se rellena con carne, queso o champiñones. Los tortelli también se sirven a menudo con salsa boloñesa o mantequilla derretida.
38. FILINI

Derivado de la palabra italiana que significa “bigotes de gato pequeño”, los filini definitivamente tienen una forma similar a su homónimo, siendo muy pequeña y delgada. Es más comúnmente asociado con la región italiana de Puglia, y se agrega típicamente a las sopas como un agente espesante.
39. ANELLI

Estos pequeños y delgados anillos de pasta se han inmortalizado en alimentos como el de Spaghetti-O, pero el anelli tiene una historia que se remonta mucho más allá de los días del Chef Boyardee. Originaria de Sicilia, el anelli se disfruta más a menudo en sopas y ensaladas de pasta.
40. ANELLINI

Esta pasta es básicamente una versión más pequeña de anelli, siendo aproximadamente una cuarta parte de su tamaño. También proveniente de Sicilia, el anellini se usa más comúnmente en sopas, ensaladas de pasta y en combinación con el ragú de carne.
41. BIGOLI

Esta pasta larga, gruesa, tubular y extruida tiene raíces venecianas, y comúnmente se hace con trigo sarraceno o harina de trigo integral. El bigoli se disfruta típicamente con varias salsas espesas o de carne, siendo uno de los más populares el ragú de pato.
42. STROZZAPRETI

Común de las regiones italianas de Emilia-Romagna, Umbria, Marche y Toscana, strozzapreti es una pasta enrollada a mano que es similar al cavatelli debido a su forma de pan de hot dog, pero es un poco más alargada y tiene un toque ligero . Comúnmente se sirve con crema o salsas de carne.
43. BAVETTE

Similar a los espaguetis, pero con una sección más plana y ligeramente convexa, el bavette proviene de Génova y se suele servir con salsas tradicionales al pesto o con verduras.
44. TAGLIOLINI

Con raíces en las regiones de Liguria, Marche y Emilia-Romagna, el tagliolini es una pasta larga con forma de cinta que es similar al fettuccine, y mide aproximadamente 0,5 cm de ancho. El tagliolini se sirve típicamente con varias salsas, siendo una de las más populares la salsa boloñesa.
45. PIZZOCCHERI

La región de Lombardía, en el norte de Italia, reivindica el origen del pizzoccheri, que es una pasta plana, corta, parecida a una cinta, hecha comúnmente de una combinación de trigo sarraceno y harina integral. Entre los tipos de pasta más singulares, se usa más comúnmente en preparaciones que incluyen verduras, papas y queso.
46. SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Abruzzo, Italia, es el lugar de origen de esta pasta en particular, que tiene una forma similar a los espaguetis pero con una sección transversal más plana. Lo que lo hace especial, y le da su nombre, es que está hecho con un instrumento musical llamado chitarra (que significa guitarra), que debe ser rasgado para liberar las hebras recién cortadas. El Spaghetti alla chitarra se puede servir con una amplia variedad de salsas cremosas y de carne.
47. TAGLIERINI

El taglierini es otro nombre para tagliolini (descrito anteriormente). Cabe señalar que los taglierini a menudo se sirven con mantequilla y trufas (una receta conocida como tajarin) o con una salsa de carne asada.
48. TRENETTE

El trenette es una pasta seca, estrecha y plana que se asocia comúnmente con las regiones de Liguria y Génova en Italia. A menudo se sirve con una salsa de pesto en una preparación tradicional conocida como trenette al pesto.
49. CANNELLONI

Según se informa, fue creado por primera vez en Nápoles, Italia, por el famoso chef Nicola Federico, es una pasta cilíndrica con forma de tubo que generalmente mide de 7 a 10 cm de largo, y que a menudo se rellena con queso, carne, vegetales o pescado.
50. CAVATAPPI

Nacido en el sur de Italia y lleva el nombre de la palabra italiana para “sacacorchos”, el cavatappi es una pasta hueca con forma de espiral que mide aproximadamente 3 cm de largo y, a veces, presenta crestas o surcos en su superficie. La famosa marca de pasta Barilla llama a esta forma Cellentani en honor a un famoso cantante italiano de la década de 1960, Celentano. El cavatappi se sirve típicamente en salsas a base de tomate y, a menudo, se combina con quesos como el provolone, la mozzarella y el queso parmesano.
51. GARGANELLI

Hecho a partir de un fideo de pasta plano y cuadrado que se ha enrollado en forma tubular, el garganelli tiene sus raíces en la región romaña de Italia, y es conocido por sus distintivos surcos que se forman al enrollar los tubos de pasta sobre un peine de madera. El garganelli se disfruta con frecuencia al ser servido al prosciutto e piselli, es decir, en un plato que contiene una mezcla de cebollas, guisantes y jamón salado.
52. CAVATELLI

Cavatelli se llama así por el verbo italiano cavare, que significa “ahuecar o esculpir”, y eso es exactamente lo que parece esta pasta de origen del sur de Italia: una concha pequeña y hueca, similar a un bollo para perros calientes. Uno de los tipos de pasta más sabrosos, el cavatelli se disfruta más comúnmente en combinación con queso ricotta y salsa de tomate.
53. CONCHIGLIE

Esta pasta pequeña, en forma de concha marina, se origina en Italia y es una de las formas de pasta más populares en la región porque está diseñada específicamente para contener más salsa. Las aplicaciones comunes para conchiglie incluyen pastas, sopas y guisos.
54. FOGLIE D’ULIVO

Originaria de la región italiana de Puglia, el foglie d’ulivo es un tipo de pasta que se hace a mano para asemejarse a la forma de las hojas de olivo. Por lo general, se sirve con una salsa cremosa de oliva o salsa de tomate con albahaca.
55. LUMACHE

Al igual que otros tipos de pasta, como el chiocciole, los lumache son pequeñas conchas de pasta con forma de caracol que típicamente tienen un extremo rizado para sostener mejor la salsa. Encuentran sus raíces en Sicilia, y usualmente se disfrutan con salsas un poco más pesadas y picantes.
56. PIPE

Esta pasta hueca del centro-norte de Italia también presenta una forma curva que se asemeja a una concha de caracol, pero con una abertura aplanada en un extremo. Pipe se empareja bien con salsas de carne, vegetales o crema.
57. ROTELLE

Uno de los muchos tipos únicos de pasta, esta divertida pasta con forma de rueda de carreta se originó en el norte de Italia y se usa comúnmente en platos con salsa a base de tomate o crema. Ha habido una ligera confusión sobre la diferencia entre el rotelle y el rotini, ya que varias marcas de pasta producen una pasta en forma de sacacorchos llamada rotelle, pero la pasta real del rotelle tiene la forma de ruedas de carreta.
58. TROFIE

Procedente de Liguria, en el norte de Italia, trofie es una pasta delgada, corta y retorcida que generalmente se enrolla a mano en formas onduladas interesantes. La aplicación tradicional para el trofie es servirla con una salsa de pesto de albahaca, pero también se disfruta comúnmente con salsa de tomate liviana.
59. FREGOLA

Esta pasta nacida en Cerdeña es similar al cuscús israelí en tamaño y forma, y que se compone de masa de sémola que se ha enrollado en pequeñas bolas de aproximadamente 2-3 mm de diámetro. La fregola se prepara comúnmente con almejas y salsa de tomate.
60. QUADRETTINI

Según se informa, nacida en la región de Emilia-Romagna en Italia, esta pasta pequeña y plana a menudo viene en forma cuadrada o triangular, y se usa más comúnmente en sopas de caldo fino.
61. CAPPELLETTI

Originada en la antigua ciudad de Módena en Italia, el cappelletti lleva el nombre de la palabra italiana que significa “pequeño sombrero”, y su forma definitivamente toma este parecido. Como pasta estilo albóndiga, el cappelletti se rellena con carne, y se suele servir en un rico caldo de pollo o capón.
62. FAGOTTINI

Se cree que se originó en Sicilia, el fagottini significa “pequeños paquetes”, que es una descripción adecuada de esta pasta de forma aleatoria. El fagottini se rellena típicamente con verduras como judías verdes, zanahorias y cebollas, así como aceite de oliva.
63. MEZZELUNE

De la palabra italiana que significa “medias lunas”, la mezzelune es una pasta rellena de forma semicircular. Se originó en el Tirol, una región autónoma del norte de Italia, y típicamente se rellena con queso Bitto, huevos, leche y pimienta blanca. La mezzelune se sirve normalmente con una salsa compuesta de champiñones, vino blanco y mantequilla dulce.
64. SPÄTZLE

A diferencia de la mayoría de los tipos de pasta, el spatzle se originó con los suabos del suroeste de Alemania. Es una pasta a base de huevo que normalmente tiene forma redonda, pero puede tener una forma irregular cuando se hace a mano. Simplemente compuesto de huevos, harina y sal, el spatzle se sirve a menudo como un acompañamiento con mantequilla, o cubierto con salsa o salsa cremosa.
65. SEDANI

Si tuviera que cortar los bordes angulosos de la pasta penne, básicamente tendría sedani. Aunque se desconocen sus orígenes, es razonable suponer que se originó como una derivación de la penne de origen siciliano. El sedani se sirve comúnmente con salsa de tomate, pero también es un plato favorito cuando se sirve con queso o mantequilla.
66. PAPPARDELLE

Procedentes de la región centro-sur de la Toscana, en Italia, la pappardelle es una pasta plana, estilo cinta, que se corta en una forma muy amplia, no muy diferente del fettuccine ancho. La pappardelle es una de los tipos de pasta que es un excelente complemento para una amplia gama de salsas, desde carne hasta mariscos y verduras.
67. FETTUCCINE

Esta pasta muy popular tiene orígenes un tanto enigmáticos, ya que tiene muchos nombres diferentes en varias regiones de Italia, sin embargo, parece que la pasta fettuccine se utiliza principalmente en Roma. Es una pasta larga, plana, parecida a una cinta con un grosor decente, que mide típicamente 25 cm de largo y aproximadamente 0,5 cm de ancho. El fettuccine se usa en todo tipo de aplicaciones culinarias, pero es más conocido fuera de Italia por su uso con la cremosa salsa Alfredo.
68. TORCHIETTI

Esta pasta de origen italiano es de forma tubular, se corta y se dobla para formar un rizo. El torchietti se combina a menudo con salsas boloñesas o salchichas.
69. SPAGHETTINI

Si puedes imaginar una versión más pequeña y delgada de espagueti, eso es básicamente lo que es el espaguetini. Entre los muchos tipos de pasta y un nativo de Italia, el spaghettini cae en algún lugar entre los espaguetis y los fideos en la escala de grosor, y comúnmente se sirve con salsas a base de tomate o aceite de oliva.
70. CALAMARATA

Esta pasta gruesa, en forma de anillo, proviene de Nápoles, y se confunde comúnmente con los anillos de calamares debido a su apariencia similar. La calamarata pertenece a los tipos de pasta Paccheri debido a su forma tubular, y se combina muy bien con salsas cremosas o recetas de pasta de mariscos.
71. TONNARELLI

El tonnarelli es conocido por algunos como los espaguetis cuadrados. Para muchos, sin embargo, es quizás más conocido como la versión romana de spaghetti alla chitarra de la región de Abruzzo. Después de todo, el tonnarelli se puede hacer de la misma manera que lo haría el spaghetti alla chitarra. Es decir, usted utiliza la misma receta de masa de pasta fresca, enrolla la hoja de masa aproximadamente del mismo grosor y corta la masa de pasta con una herramienta con cuerdas llamada chitarra. Curiosamente, también puede usar un rodillo estriado para cortar la masa y le dará los mismos resultados. Así que técnicamente, el tonnarelli y el spaghetti alla chitarra son básicamente la misma pasta, solo que con diferentes nombres, dependiendo de dónde se encuentre. Si estás en Abruzzo, lo llamas espagueti alla chitarra, pero si estás en Roma, lo llamas tonnarelli.
72. ACINI DI PEPE

Literalmente, significa “granos de pimienta”, el acini di pepe puede parecer cuscús, pero en realidad es un tipo de pasta que se parece a granos pequeños. De hecho, algunas personas los llaman pastina, que significa “masa pequeña”. Por lo general, se cocina como los granos, pero su tiempo de cocción es de 4 a 9 minutos. Se usa comúnmente para sopas y ensaladas, y a menudo es el ingrediente preferido para la sopa italiana para bodas.
73. CABELLO DE ANGEL(CAPELLI D’ANGELO)

Capelli d’angelo, también conicdo como cabello de ángel, es un tipo de pasta de cuerda como los espaguetis. Sin embargo, a diferencia de los espaguetis, generalmente es muy delgado, alrededor de 1 milímetro de diámetro. A menudo se utiliza para sopas y platos de mariscos, o con salsas ligeras. Su tiempo de cocción es de aproximadamente 2 a 4 minutos y se vende a menudo en rollos que parecen un nido de pájaro. Es una de las formas clásicas de la pasta y ha sido una pasta popular en la península italiana desde el siglo XIV.
74. CAPPELLINI

Una pasta un poco más espesa que el cabello de ángel, el cappellini a menudo se confunde con el cabello de ángel. Probablemente esto se deba a que son pastas finas y delicadas que se usan a menudo en sopas o con salsas ligeras. A pesar de las similitudes, sin embargo, el cappellini en realidad se considera una pasta diferente. Su tiempo de cocción es de alrededor de 2 a 6 minutos.
75. FILEI

El filei calabresi, o simplemente filei, es un tipo de pasta espiral corta que tiene una parte hueca en el medio. La forma generalmente se hace rodando piezas de masa de forma irregular con una aguja de punto fina, formando una parte hueca en el centro. A menudo se compara con el busiate, pero en realidad no tienen el mismo aspecto. El busiate es claramente en forma de espiral mientras que filei es más como una versión estrecha y más alargada de cavatelli. Además, el busiate es típico de la ciudad de Trapani en Sicilia, mientras que filei es típico de la región de Calabria.
76. ORZO

El orzo es en realidad la palabra italiana para “cebada” y debido a esto, muchas personas confunden esta forma de pasta con el grano real. Para agregar más confusión a la mezcla, la forma de la pasta se parece a los granos grandes de arroz, que también se parece un poco a los granos de cebada. Probablemente esta es la razón por la cual (quizás para disminuir algo de la confusión) esta forma de pasta también tiene otro nombre, que es risoni, que significa “arroz grande” en italiano.
La pasta orzo no es típica de una región italiana específica y se utiliza con mayor frecuencia para ensaladas, sopas y cazuelas horneadas. Uno de los platos italianos populares en los que puedes encontrar el orzo es el minestrone.
77. PASTINA

Una palabra italiana que literalmente significa “masa pequeña” o “pasta pequeña”, la pastina es una variedad de pasta que consiste en pequeños pedazos que pueden parecerse a granos pero que en realidad pueden tener cualquier forma. De hecho, acini di pepe también es llamada pastina por algunos. La pastina está hecha de harina de trigo y, a veces, también de huevos. El tamaño típico de cada pieza es generalmente de 0,6 cm o menos. Algunas de las formas más comunes de pastina son pequeñas estrellas, conchas, tubos y macarrones. Al igual que el orzo, la pastina es más utilizada en sopas y ensaladas.
Otros nombres para pastina son pastini y pastine.
78. TROCCOLI

Una pasta típica de las regiones de Apulia y Basilicata, el troccoli es un tipo de pasta de cuerda como los espaguetis. Sin embargo, su sección transversal tiene la forma de un óvalo o un cuadrado, como un espagueti alla chitarra. De hecho, a menudo se ha comparado con spaghetti alla chitarra. Esto no solo se debe a su forma, sino también a la herramienta utilizada para hacerlos.
El trócoli se elabora utilizando un rodillo de estriado llamado trocolo o troccolaturo. El spaghetti alla chitarra, por otro lado, se hace utilizando una tabla especial de madera con cuerdas llamada chitarra. Sin embargo, dado que la pasta cuadrada de trócoli se parece mucho a los espaguetis alla chitarra, es probable que pueda usar cualquiera de las dos herramientas para hacer cualquiera de las dos pastas. Solo recuerda que si estás en Abruzzo, es spaghetti alla chitarra, pero si estás en Apulia o Basilicata, es troccoli.
79. BUSIATE

Es un tipo de pasta que normalmente solo se puede encontrar en Trapani, que es un área en el oeste de Sicilia. Está hecho de harina de trigo duro y agua, al igual que la mayoría de las pastas frescas en el sur de Italia. El nombre de la pasta proviene de la palabra “busa”, que es un palo delgado de un tipo de hierba que crece en suelo arenoso seco. En el pasado, los creadores del busiate convierten la masa en formas de sacacorchos usando el palo “busa”. Hoy en día, muchos usan un alambre de metal especial o una aguja de tejer para hacerlos.
La bollería seca también está disponible en el mercado, pero la mayoría de las familias en Sicilia prefieren usar las frescas, que a menudo son caseras. El busiate se utiliza mejor con la famosa salsa pesto alla Trapanese, así como con salsas a base de pescado, que es bastante popular en la isla de Sicilia, rica en mariscos.
80. LASAGNE VERDI

Aquí hay otra variación de la lasaña clásica. Preparadas con espinacas, que se agregan cuando se hace la masa, las lasaña verdi se preparan tradicionalmente y se sirven con ragú alla boloñesa, pero más recientemente también se pueden encontrar en lasañas a base de vegetales. Generalmente se encuentran en la región de Emilia-Romagna.
81. SPACCATELLE

Originaria de Sicilia, el spaccatelle no se usa ampliamente en otras partes de Italia. Es una pasta corta con una spaccatura, o split, en el centro y se sirve comúnmente con salsas de vegetales o mariscos.
82. CAMPANELLE

Campanelle significa “campanillas” o “campanitas”, y fiel a su nombre, esta es una pasta en forma de campana con bordes estriados, como pétalos. Con un centro hueco perfecto para mantener la salsa, esta forma de pasta se combina bien con salsas gruesas.
83. MOSTACCIOLI

Conocido como “penne lisce” en Italia, el mostaccioli proviene de la región de Campania en el sur de Italia. Tiene una forma de tubo con extremos angulosos como la pasta penne más conocida, pero con una textura suave en lugar de crestas. El mostaccioli se sirve mejor con salsas frescas, ligeras o en cazuelas, llamadas pasta al forno en italiano.
84. GEMELLI

El gemelli, italiano para “gemelos”, es una pasta corta compuesta por dos hebras de pasta retorcidas. Esta forma versátil de pasta funciona bien en ensaladas de pasta, guisos, o tomate ligero, aceite o salsas a base de lácteos.
85. RADIATORI

El radiatori es una pasta pequeña con líneas onduladas y texturadas que la hacen parecer un radiador. Su tamaño y textura lo hacen perfecto para salsas más gruesas, sopas, ensaladas y cazuelas.
86. CASONCELLI

El casoncelli proviene de la ciudad de Bérgamo en Lombardía, una región del norte de Italia. Esta gran pasta rellena que se hace típicamente con pasta fresca doblada sobre carne o una mezcla de carne, queso, pasas u otros ingredientes y se presiona para parecerse a un caramelo envuelto. Generalmente se cubre con una salsa simple de mantequilla derretida, panceta y hojas de salvia.
Entonces, dinos: ¿Echaste de menos una pasta? ¿Qué tipo de pasta es tu favorita? ¿Cómo lo preparas? Háganos saber en los comentarios!
Exelente aprendi un monton , por mi parte soy descendiente de familia de italianos y me encanta la cocina italiana , soy cocinero amateur y en lo que respecta a pastas hago , lasagna , pappardelle , fettuccine, gnoqui y ravioli , me encataria saber las tecnicas para hacer alguna otra pasta
Realmente muy buena la explicacion de tadas las formas de pasta
Un saludo muy coordial
Pablo
Demostrado soy ignorante en algo “tan simple” como la pasta…. súper, felicidades por compartir ese conocmiento.
Genial este post. No conocía tanta clase de pasta y es mi comida favorita. Gracias por compartirnos. Saludos
Buscando saber qué nombre lleva el “fideo largo ahuecado”, que ahora sé que se llama “bucatini”, descubrí este excelente artículo. Nunca imaginé que hubiera tal variedad de pastas.
¡Muchas gracias y saludos cordiales desde Buenos Aires, Argentina!