Probablemente ya tenga todo lo que necesita en su despensa para esta rica pasta siciliana. Las anchoas son un componente tradicional, pero incluso esta versión vegetariana tiene el característico sabor salobre del mar, gracias a las audaces alcaparras y aceitunas.
Penne alla puttanesca vegetariana
Raciones: 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes grandes de ajo, aplastados y pelados
- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 1 cucharadita de ralladura de naranja (de la mitad de una naranja mediana)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 tarro de tomates enteros, picados, jugo reservado (800 g)
- 1/3 taza de aceitunas sin hueso, enjuagadas y cortadas en cuartos
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 230 g de pasta penne
- 1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado
- 1/3 taza de perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos. Agregue la cebolla, la ralladura de naranja, el orégano y las hojuelas de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, de 5 a 6 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates y su jugo, las aceitunas y las alcaparras. Deje hervir a fuego medio-alto, reduzca el fuego para mantener una cocción suave y cocine hasta que la salsa se espese, aproximadamente 20 minutos. Sazone a gusto con sal y pimienta.
- Mientras tanto, hierva una olla grande de agua salada. Añadir el penne y cocinar hasta que esté al dente. Escurrir bien.
- Vierta la pasta en la sartén y mezcle con la salsa. Divida la pasta en 4 tazones y espolvoree con queso y perejil.